Con il cambio dell’orario e le giornate primaverili mi viene proprio voglia di piatti freschi… e a voi ?! 
Ecco una ricetta super facile, veloce e sfiziosa, l’insalata di patate e uova con granella di pistacchi. 
Questa insalata potete servirla sia come contorno che prepararla come piatto unico, perfetta per chi pranza fuori casa.

Ingredienti:

• patate
• uova
• capperi
• pistacchi
• prezzemolo
• sale
• olio extravergine d’oliva

Procedimento:

1. Per preparare l’Insalata di patate per prima cosa lessate le patate in abbondante acqua. Un volta pronte sbucciatele ancora calde, tagliatele a tocchetti e fatele completamente raffreddare.
   2. Da parte lessate le uova, una volta pronte, passatele sotto l’acqua corrente, fatele raffreddare e sgusciatele. Tagliatele a pezzetti.
   3. Prendete una ciotola, mettete all’interno le patate ormai fredde, le uova, il prezzemolo, una manciata di capperi, un pizzico di sale e l’olio extravergine d’oliva, mescolate e sbriciolateci sopra i capperi.

Buon appetito!!